Perfetto, è arrivato l’autunno, e quindi spaziamo con tutti quei prodotti che la stagione ci offre. Ho pensato ad un antipastino molto semplice e naturalmente goloso da fare a casa senza troppo impegno: il flan di zucca. Questo antipasto è accompagnato da una salsa ai formaggi e guarnita con delle tegole di parmigiano. Passiamo agli ingredienti: polpa di zucca, besciamella, uova e del parmigiano. Calcolate che per mezzo litro di besciamella utilizzo (ad occhio) circa100 gr. di polpa di zucca, aggiungo una bella manciata di parmigiano grattugiato, un rosso d’uovo ed un uovo intero per amalgamare il tutto.
Essendo la zucca un prodotto con un’alta percentuale d’acqua, consiglio una besciamella molto consistente, amalgamo tutti gli altri ingredienti e verso negli stampini «usa e getta» precedentemente infarinati ed impanati. Cucino a bagnomaria per circa 15 minuti, quindi servo sul piatto.
Per la fonduta, ho preparato una besciamella leggerissima, con l’aggiunta di parmigiano. Una volta fuso il formaggio, ho filtrato il tutto. Facoltativa l’aggiunta di amaretti sbriciolati.

Buon appetito!

Ingredienti (per un litro di prodotto)

• 90 gr. di burro
• 90 gr di farina “00”
• un litro di latte
• sale q.b.
• noce moscata a piacere

Procedimento

Metto a far bollire il latte con il sale, nel frattempo faccio sciogliere il burro. Una volta sciolto il burro aggiungo la farina, formando così quello che tecnicamente si chiama “rhu”. Aggiungo il latte e faccio bollire per 10 minuti circa, sino a quando la besciamella si stacca dalla pentola. A piacere aggiungo la noce moscata. Se si vuole preparare una besciamella un po’ più consistente (magari per preparare delle farce o dei flan), basta aumentare la dose del rhu.

Luca