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Filetto d’orata ai carciofi

Luca — Wed, 03 Feb 2010 17:03:59 +0000

Questa non la definirei una ricetta vera e propria ma l’assemblaggio di alcune materie prime lavorate a parte, potrebbe essere anche una buona idea per San Valentino anche se non siete dei cuochi professionisti, in questo caso farete sicuramente una bella figura con il vostro partner! Potete usare questa pietanza come antipasto o come secondo piatto. Ho spadellato a parte dei filetti d’orata tenendo le lische per fare il brodo e li ho lasciati al caldo, poi, ho spadellato a fuoco forte dei carciofi precedentemente tagliati molto finemente in modo che restino bianchi.
A questo punto prendo il piatto di portata, metto mezzo filetto nella base, verso sopra i carciofi e ricopro con l’altra metà del filetto. Una fogliolina di finocchietto fresco per il profumo e due grissini di polenta per dare una croccantezza alla pietanza. Nel brodo di pesce fatto restringere ho aggiunto giusto un pizzico di zafferano per dare un po’ di colore al piatto. Mi sembra tutto molto interessante….poi per il dopo cena beh, vedete un po voi……

Orzotto ai carciofi, salsiccia e fonduta di Montasio

Luca — Sun, 11 Jan 2009 08:35:53 +0000

Credo sia una buona alternativa al classico risotto, con la differenza che il tempo di cottura è decisamente molto più lungo e visto che non ci si può permettere di stare davanti ad una sola pentola per circa 35-40 minuti, io, personalmente dò una precottura.
Si parte mettendo a bagno la notte precedente l’orzo in acqua fredda, quindi si procede bagnando con del brodo vegetale. Come vi dicevo ,io, dopo 25 minuti, lo tolgo dal fuoco e lo stendo in una teglia in modo da raffreddarlo
intanto, preparo un fondo di cipolla tritata con un pizzico di timo. Una volta soffritto aggiungo dei cuori di carciofo tagliati sottili. Li faccio stufare, quindi aggiungo anche della pasta di salsiccia rosolata e sgrassata precedentemente. Verso tutto l’orzotto che mi serve ed, a fine cottura, (l’orzo ci mette molto più tempo del riso a scuocere) lo manteco come un normalissimo risotto. Per impreziosirlo, verso sopra una leggera fonduta di Montasio.

Consigli per le festività natalizie (fine): Involtini di sogliola ai carciofi

Luca — Tue, 23 Dec 2008 17:34:01 +0000

Ecco, anche in questo caso, un secondo piatto d’effetto: elegante, raffinato e senza stravolgere i sapori delle materie prime.
Parliamo di carciofi, un’altra verdura che si trova in questo periodo invernale. Preparo un patè tagliandoli sottilmente e facendoli brasare su una pentola con un fondo di cipolla tritata.
Cerco di addensarli con della maizena o in assenza di essa, con una spruzzata di farina. Non ha importanza se l’impasto si spappola anche perchè poi, lo devo spalmare lungo dei filetti di sogliola sfilettati precedentemente. Una volta fatta questa operazione, avvolgo i filetti su se stessi bloccandoli con uno stuzzicadenti. Li passo direttamente in forno per 6÷8 minuti circa, tolgo lo stuzzicadenti e li servo. Nel mio caso, ho preparato un purè con del prezzemolo, ho infilzato degli spiedini ed ho guarnito con delle patate chips (in modo da dare una parte croccante alla pietanza).
Visto che si può mangiare direttamente con lo spiedino, che dirvi… se non buon appetito?