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Frittelle di mele

Luca — Mon, 08 Feb 2010 17:45:50 +0000

Anche quest’anno è arrivato carnevale, magari in tono minore rispetto agli altri anni, però la voglia di frittelle non manca mai. Questa è la ricetta delle frittelle di mele. Per la pastella scaldo leggermente un bicchiere scarso di latte: dev’essere tiepido per poter far sciogliere 8 gr di lievito di birra quindi, monto 2 uova con 220 gr di zucchero, unisco 180 gr di farina “00” setacciata, un pizzico di vaniglia (facoltativa) poi il latte con il lievito sciolto e qualche goccia di rum; amalgamo bene il tutto e faccio riposare per un paio d’ore. Inizio a pelare le mele, levo il torsolo interno con il classico scavino e le taglio a fette dallo spessore di mezzo centimetro. Le passo nell’impasto e poi le friggo cercando di gestire bene la temperatura dell’olio. Una volta cotte le adagio su della carta assorbente e le spolvero con dello zucchero a velo. Servite tiepide (se avanzano!) sono spettacolari. In trattoria, per dare un tocco in più ho tagliato a listarelle le bucce ed ho fritto anche quelle. Un alternativa interessante possono essere le mele tagliate a cubetti, unite all’impasto formando quindi delle frittelle rotonde versando, con un cucchiaio, l’impasto nell’olio!

Carnevale la festa dei mille colori (4): Castagnole!

Luca — Fri, 06 Feb 2009 09:37:16 +0000

Un’alternativa alle classiche frittelle ripiene, possono essere le castagnole!
Unisco tutto assieme: 275 gr di farina “00″, 50 gr di frumina, 80 gr di zucchero a velo, un pizzico di sale, 2 uova intere, la buccia grattugiata di un arancio o di un limone, 75 gr di burro fuso e, per ultimo mezza bustina di lievito. Metto l’impasto in frigo a riposare per almeno 30 minuti. Formo dei rotoli (come dovessi fare dei gnocchi) e li taglio in piccoli pezzi. Lavoro ogni pezzo così ottenuto fra i palmi delle mani in modo da formare delle palline. Friggo in abbondante olio ad una temperatura di 175-180° girandole in modo che mi si gonfino e mi diventino dorate. Una volta raffreddate, le cospargo di zucchero a velo.

Carnevale la festa dei mille colori (3): Cròstoli ripieni!

Luca — Wed, 04 Feb 2009 08:28:38 +0000

Si, forse è vero, che le frittelle sono più golose ma i cròstoli ripieni, li avete mai assaggiati?
Gli ingredienti per la preparazione ed il procedimento, sono gli stessi, ovviamente l’elemento in più è il ripieno: si può usare la (golosissima) nutella, delle creme oppure come ho fatto in questo caso, con della marmellata di frutti di bosco. Visto che la ricetta la sapete già, il consiglio che vi dò e quello naturalmente di spennellare la superficie della prima sfoglia con dell’acqua in modo che la seconda attacchi meglio e di premere molto bene i lati del cròstolo in modo che il ripieno non fuoriesca in friggitrice. Per la forma vedete un po’ voi: rettangolari, tondi o quadrati, ovviamente non è un problema!

Carnevale la festa dei mille colori (2): Cròstoli!

Luca — Thu, 29 Jan 2009 08:36:05 +0000

I cròstoli sono dei dolci molto antichi. Sono tipici del periodo carnevalesco e caratterizzati da una sfoglia sottile fritta e cosparsa di zucchero a velo.

tratto da wikipedia:

Le Chiacchiere, chiamate anche frappe, bugie, crostoli, intrigoni e cenci sono tipici dolci carnevaleschi.
Hanno la forma di striscia, talvolta manipolata a formare un nodo. Sono fatti con un impasto di farina che viene fritto o cotto al forno e che, a fine cottura, viene spolverato di zucchero a velo. Le frappe sono tipiche dell’Italia centrale, ma si possono trovare in numerose regioni italiane con nomi diversi come bugie (Genova, Torino, Imperia), cenci (Toscana), chiacchiere (Sicilia, Campania, Lazio, Sardegna, Umbria, Puglia, Calabria e nel milanese), cròstoli (Ferrara, Veneto, Trentino, Friuli, Venezia Giulia), galàni (Venezia, Padova), intrigoni, lasagne, lattughe, pampuglie, rosoni o sfrappole (Bologna, Modena, Romagna), cioffe (Sulmona, Centro Abruzzo), sfrappe (Marche). Possono anche essere coperte da miele e/o zucchero a velo, innaffiate con alchermes o servite con il Sanguinaccio o con mascarpone montato e zuccherato.La tradizione delle frappe probabilmente risale a quella delle frictilia, dei dolci fritti nel grasso di maiale che nell’antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo dell’odierno Carnevale.

La differenza la fa il nome, lo spessore, il taglio ed il tipo di liquore che serve per aromatizzare l’impasto (di solito si usa un liquore tipico). Preparo, con 500 gr di farina “00″, una fontana. Intanto, sbatto 2 tuorli d’uovo assieme ad un uovo intero, 80 gr di zucchero, un pizzico di sale e 30 gr di burro sciolto a bagno-maria. Verso l’impasto nella “fontana” di farina ed amalgamo il tutto. Unisco mezzo bicchiere di grappa per fare in modo che l’impasto diventi più omogeneo. Faccio riposare il tutto per almeno 40 minuti quindi, con l’aiuto di una macchina per tiro la pasta ottenendo delle sfoglie sottilissime che taglierò dalla forma rettangolare. Ora è il momento di friggerli in abbondante olio ad una temperatura di 175-180°, li asciugo su una carta assorbente e li cospargo di zucchero a velo.

Carnevale la festa dei mille colori (1): Frittelle!

Luca — Tue, 27 Jan 2009 16:34:53 +0000

Carnevale, la festa dei mille colori tra maschere, stelle filanti e coriandoli. Tra una sfilata di carri ed una festa tra amici, ecco un goloso dubbio da risolvere: frittelle o castagnole? Non è importante, intanto a carnevale…….. ogni frittella vale!!!
Io le definirei devastanti e cerco di evitare di mangiarle proprio perché una tira l’altra. Alla fine, però, mi fregano sempre….sopratutto quando le preparo!
La differenza tra le frittelle e le castagnole, è senz’altro la consistenza: le prime sono più soffici e si possono farcire con delle creme a piacere (io per quelle allo zabaione……) mentre le seconde, hanno l’interno più omogeneo e consistente. Se ne fanno in una miriade di modi e quelle che vi vorrei proporre oggi, sono quelle classiche da poter farcire a piacere. Porto ad ebollizione 250 ml d’acqua con 50 gr di burro ed un pizzico di sale. Tolgo dal fuoco ed aggiungo, in una sola volta, 160 gr di farina “00″ setacciata. Mescolo energicamente. Sposto l’impasto in una terrina tenendolo possibilmente al caldo. Aggiungo 70 gr di zucchero, una bustina di vanillina, la buccia grattugiata di un arancio o di un limone e 4 uova mettendone una alla volta in modo da amalgamarle bene. Lascio raffreddare l’impasto, aggiungo ancora mezza bustina di lievito e, a piacere, l’uvetta che in tal caso, va messa a bagno in poco rum per poi strizzarla ed asciugarla bene. Con l’aiuto di due cucchiai formo delle frittelle, le friggo in abbondante olio ad una temperatura costante di 175-180° . Le giro in modo che si gonfino e diventino dorate su tutta la superficie. Una volta scolate le faccio arrotolare su dello zucchero semolato. Prima di servirle, dite la verità, quante ne avete già mangiate?