Filetto di maiale in crosta alle erbe

Luca — Tue, 09 Jun 2009 15:52:32 +0000

Ecco un secondo piatto sfizioso e naturalmente molto profumato da proporre per qualsiasi evenienza o avvenimento particolare. Non richiede una lunga preparazione e sinceramente non è nemmeno difficile. Si prende del filetto di maiale e lo si taglia in base alle porzioni desiderate; io ad esempio calcolo 180 grammi per ogni porzione, quindi lo rosolo in padella e lo lascio raffreddare ed intanto preparo la crosta d’erbe con questa ricetta: 50 grammi di burro, 40 grammi di margarina, 135 grammi di pane grattugiato, 50 grammi di albume d’uovo ed 80 grammi circa di erbe aromatiche quali il timo, la salvia, il dragoncello, il rosmarino ecc. ecc. tutti gli ingredienti li metto in un frullatore (io uso il più professionale kutter) e aggiusto di sapore con del sale e pepe quindi metto sopra la “testa” del filetto questa farcia stesa per poi cuocerla assieme al filetto in forno a 180° per circa 12 minuti avendo già scottato prima il filetto. Si può guarnire a piacere.

Zuppa d’orzo alle erbe aromatiche

Luca — Tue, 28 Apr 2009 17:49:34 +0000

Durante le stagioni invernali fatte a Cortina, mi piaceva molto la zuppa d’orzo. Verso fine stagione, naturalmente la variante era: zuppa d’orzo alle erbe aromatiche. La differenza, a dire il vero non era molta, perché le erbe aromatiche venivano aggiunte quasi alla fine ridotte in pesto, per non far perdere l’aroma, il profumo e il colore delle erbe stesse. Per la zuppa, metto a bagno l’orzo la sera prima dell’utilizzo, quindi il giorno seguente, preparo un soffritto con fondo di cipolla tritata assieme ad uno spicchio d’aglio che una volta dorato toglierò. Aggiungo l’orzo, una foglia di alloro e bagno inizialmente con un litro di latte. Lo so.. lo so, che qualcuno storcerà il naso ma il latte rende la zuppa (secondo me) un po’ più cremosa. L’orzo, tende a depositarsi sul fondo della pentola, correndo il rischio di bruciarla, quindi, fate attenzione e mescolate molto spesso almeno per l’inizio. Quando l’orzo avrà assorbito tutto il latte, si continua a bagnarlo con del brodo senza paura di esagerare (l’orzo assorbe e aumenta più di quattro volte il suo volume). Intanto, con l’aiuto di un piccolo frullatore, preparo il pesto di erbe aromatiche con lo stesso sistema che uso per fare il classico e più famoso pesto di basilico: metto le erbette nel vasetto: aneto, mantuccia, timo, cerfoglio, prezzemolo, erba cipollina, verbena ecc. ecc., possibilmente aggiungo qualche cubetto di ghiaccio (che mi permette di mantenere intatto il colore), un filo d’olio e frullo il tutto ottenendo appunto un pesto. Quando la zuppa sarà bollente, un minuto prima di uscire, aggiungo queste erbe “frullate“, aggiusto di sapore quindi la servo nel piatto guarnendola, come in questo caso, con della cipolla fritta.

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Filetto di maiale in crosta alle erbe

Zuppa d’orzo alle erbe aromatiche