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Frico

Luca — Sat, 18 Apr 2009 08:13:41 +0000

Questo è sicuramente uno dei più importanti piatti che rappresenta il Friuli. Ha origine in Carnia, nel nord della regione, e viene preparato in diverse versioni: con le patate, con le cipolle, con le erbe aromatiche, morbido o croccante, ma la cosa più importante è che alla base di tutto, c’è il formaggio. Anche in questo caso si potrebbe aprire un dibattito su quale tipo di formaggio usare: chi il latteria freschissimo, chi il mezzano chi addirittura prepara una miscela di formaggi misti. C’è chi usa anche le stricche….. Che cosa sono? Quando la massa di formaggio si mette nello stampo, viene schiacciata in modo da rendere compatta la pasta. A quel punto, la pasta in eccesso, fuoriesce dallo stampo e viene tolta con un coltello formando della strisce. Io so che al mercato del mio paesello, ogni tanto le trovo come nella latteria dove mi fornisco ma, non avendo sempre la sicurezza di trovarle, preferisco usare anch’io del formaggio fresco ed in questo caso il Montasio.
Il frico che preparo è quello con le patate. Macino grossolanamente il formaggio, aggiungo delle patate lesse tagliate o meglio ancora schiacciate con una forchetta, condisco con un pizzico di sale e pepe bianco e verso il tutto in una padella antiaderente. La proporzione che io uso è di circa 70% formaggio e 30% patate. Rosolo bene il frico da ambo le parti, fino a formare una crosticina dorata. Lo servo con la polenta ed, in questo caso, vi consiglio un buon pinot nero.

Fonduta ai formaggi

Luca — Tue, 09 Dec 2008 16:51:44 +0000

E’ un’altra ricetta che definirei di base proprio perchè la si può usare come salsa, oppure, visto che i piemontesi sono i maestri di questa pietanza, come primo piatto principale magari abbinato al tartufo.
Preparo 250 gr di fontina tagliata a striscioline e la metto a macerare in un dl di latte.
Intanto sciolgo a bagno-maria 20 gr di burro, aggiungo il latte e la fontina e amalgamo bene gli ingredienti, ottenendo così una crema piuttosto solida. Unisco 2 tuorli d’uovo (mettendone uno alla volta) e mescolo rapidamente. La crema, a questo punto, diventerà liquida; mescolo nuovamente continuando per circa 5 minuti in modo che le uova cuocendo raddensino il composto. Se quest’ultimo dovesse risultare ancora troppo denso, allora la si può diluire con un goccio di latte. Si può personalizzare la ricetta sostituendo la fontina a del montasio fresco, oppure mettendo un misto di formaggi naturalmente a pasta semi-molle. A piacere vi consiglio un pizzico di pepe.

Pere e formaggio di malga

Luca — Tue, 11 Nov 2008 16:45:13 +0000

Al contadin non far sapere……. quant’è buono il formaggio con le pere!!!!
Questa è una frase che mio padre ripete ogni volta che ne arriva a tavola un bel pezzo. Io personalmente sono molto goloso di formaggio e lo abbino anche con uva, miele, noci e, se ne ho, anche con qualche marmellata particolare.
Questa volta vi parlo di un antipasto naturalmente molto veloce e molto semplice.
Quello che serve è principalmente una grattugia, una pera (io preferisco le williams bianche) e del formaggio di malga. Grattugio assieme questi due ingredienti dando loro la forma di una pera. Posiziono in un piatto sopra un lettino di rucola, condisco con del sesamo bianco, un goccio d’olio e aceto balsamico e qualche noce a pezzetti.