LucaTrevisan.com » funghi http://www.lucatrevisan.com Passione, arte, riflessioni, ricette e non solo.. il blog dello chef Luca Trevisan. Tue, 31 Jan 2012 13:10:04 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.5 Filetto di branzino al finferlo nero http://www.lucatrevisan.com/antipasti/filetto-di-branzino-al-finferlo-nero/ http://www.lucatrevisan.com/antipasti/filetto-di-branzino-al-finferlo-nero/#comments Sun, 20 Dec 2009 07:55:11 +0000 Luca http://www.lucatrevisan.com/?p=718 CORNOCOPIA-DI-BRANZINO-AL-FINFERLO-NERO
Il nome originale di questo fungo è trombetta da morto ma, se in menù metto un nome del genere, sicuramente il cliente avrebbe tutto il diritto di fare ogni tipo di scongiuro ed io non ne vendo nemmeno una porzione. Per questo l’ho chiamato finferlo nero. É uno dei tanti piatti dove si abbinano funghi e pesce ed in questo caso, la fantasia mi ha fatto preparare un filetto di branzino appena scottato al forno abbinato appunto al fungo nero. Ho pensato di creare una specie di cornucopia in modo da non coprire del tutto il filetto di pesce. Ho preparato una base di zucchine, ho adagiato il filetto di branzino scottato in forno 10 minuti per poi “farcirlo” con i funghi cotti precedentemente in padella con uno spicchio d’aglio. L’effetto cromatico è interessante e l’abbinamento lo definirei perfetto. Alla fine, quando poi esco in sala a salutare i clienti, spiego ovviamente il perché di questo cambio del nome. Buon appetito.

]]> http://www.lucatrevisan.com/antipasti/filetto-di-branzino-al-finferlo-nero/feed/ 0 Crema di funghi http://www.lucatrevisan.com/creme-zuppe-e-minestre/crema-di-funghi/ http://www.lucatrevisan.com/creme-zuppe-e-minestre/crema-di-funghi/#comments Tue, 04 Nov 2008 17:16:40 +0000 Luca http://www.lucatrevisan.com/?p=186

Ecco un’altra crema ideale per questo periodo autunnale. Anch’essa non richiede grande lavoro, ed è molto semplice nella preparazione.

Crema di funghi

Preparo un soffritto con della cipolla tagliata sottile, un paio di spicchi d’aglio e un paio di patate grosse tagliate a metà.
Aggiungo circa mezzo kilo di funghi freschi, li lascio insaporire per qualche minuto quindi verso l’acqua in modo che copra, per almeno “3 dita“, tutti gli ingredienti.
Faccio bollire fino a cottura delle patate, aggiusto di sapore con sale e pepe, quindi frullo il tutto ottenendo una crema. La consistenza dipende da quanto si restringe il liquido. Se tutto dovesse risultare troppo denso, si può allungare con altra acqua o brodo. In questo caso la crema è stata servita in una ciotola di pane. Buon appetito.

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