Ravioli ripieni al salmì di lepre

Luca — Tue, 26 Jan 2010 17:03:35 +0000

Mi è capitato spesso alla Trattoria Rosa di fare qualche cenetta a base di selvaggina. Di solito propongo della pasta con il sugo di carne, che quasi sempre la preparo in salmì, in questo caso parliamo di lepre. Questa volta per cambiare ho deciso di fare dei ravioli e di utilizzare il sugo e la polpa come ripieno. Infatti, ho spolpato i pochi pezzi rimasti, li ho tritati finemente e li ho ammorbiditi con la stessa salsa preparando così la farcia. Ho preparato della pasta all’uovo fatta naturalmente in casa (la ricetta la trovate nella categoria ricette di base). Ho tirato finemente la sfoglia e con l’apposito stampo, ho preparato i ravioli. Ho pensato di servire questa pietanza con delle minuscole patatine al forno in modo che in un unico piatto c’è il primo ma anche il secondo con il contorno. Vi piace l’idea?

Pappardelle alla lepre

Luca — Fri, 28 Nov 2008 09:36:06 +0000

Questo è un piatto un po’ complesso ma alla fine può dare una grande soddisfazione. Si parla di selvaggina quindi, nella maggior parte dei casi, di carne messa a marinare. Partiamo con ordine: seziono la carne di lepre e la metto in salmì, ovvero a marinare con: carote, cipolle, sedano, qualche chiodo di garofano, qualche bacca di ginepro, dei rametti di rosmarino, del pepe in grani e volendo una o due stecche di cannella.
Copro il tutto con del vino rosso e lascio in frigo per almeno due notti. Scolo dal vino, divido la carne dalle verdure che macino e che uso come fondo di cottura. Unisco la lepre, e la bagno con del nuovo vino rosso. La lepre, come il resto della selvaggina, ha bisogno di parecchia cottura e, darvi un tempo mi risulta difficile (credo sia meglio assaggiarla).
Una volta cotta, naturalmente la si può mangiare come secondo piatto con della polenta fresca, ma , se avanza qualche pezzo, la si può spolpare e ricavare un buon ragù aggiungendolo alla salsa del fondo. A questo punto si cucinano della pappardelle e il resto lo vedete nella foto.

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Ravioli ripieni al salmì di lepre

Pappardelle alla lepre