LucaTrevisan.com » maiale http://www.lucatrevisan.com Passione, arte, riflessioni, ricette e non solo.. il blog dello chef Luca Trevisan. Tue, 31 Jan 2012 13:10:04 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.5 Filetto di maiale in crosta alle erbe http://www.lucatrevisan.com/carne/filetto-di-maiale-in-crosta-alle-erbe/ http://www.lucatrevisan.com/carne/filetto-di-maiale-in-crosta-alle-erbe/#comments Tue, 09 Jun 2009 15:52:32 +0000 Luca http://www.lucatrevisan.com/?p=555 filetto-di-maiale-in-crosta-derbe
Ecco un secondo piatto sfizioso e naturalmente molto profumato da proporre per qualsiasi evenienza o avvenimento particolare. Non richiede una lunga preparazione e sinceramente non è nemmeno difficile. Si prende del filetto di maiale e lo si taglia in base alle porzioni desiderate; io ad esempio calcolo 180 grammi per ogni porzione, quindi lo rosolo in padella e lo lascio raffreddare ed intanto preparo la crosta d’erbe con questa ricetta: 50 grammi di burro, 40 grammi di margarina, 135 grammi di pane grattugiato, 50 grammi di albume d’uovo ed 80 grammi circa di erbe aromatiche quali il timo, la salvia, il dragoncello, il rosmarino ecc. ecc. tutti gli ingredienti li metto in un frullatore (io uso il più professionale kutter) e aggiusto di sapore con del sale e pepe quindi metto sopra la “testa” del filetto questa farcia stesa per poi cuocerla assieme al filetto in forno a 180° per circa 12 minuti avendo già scottato prima il filetto. Si può guarnire a piacere.

]]> http://www.lucatrevisan.com/carne/filetto-di-maiale-in-crosta-alle-erbe/feed/ 0 Filetto di maiale in crosta di speck http://www.lucatrevisan.com/carne/filetto-di-maiale-in-crosta-di-speck/ http://www.lucatrevisan.com/carne/filetto-di-maiale-in-crosta-di-speck/#comments Tue, 28 Oct 2008 16:17:26 +0000 Luca http://www.lucatrevisan.com/?p=140

Questo è un secondo piatto che ho preparato a casa di amici un giovedì sera. E’ piaciuto (come dicono a Napoli) assai e quindi , visto che non è nemmeno difficile da fare ho pensato di proporvelo.

Ho tagliato in 4 parti il filetto quindi, dopo avergli dato una leggera pressata in modo di appiattire leggermente la carne, gli ho adagiati sopra a due fette di speck precedentemente disposte a “croce”. Ho condito con sale e pepe ed una spennellata di senape e li ho avvolti per la prima volta; quindi ho steso la retina di maiale e riavvolto nuovamente il filetto.
Dopo averli scottati in padella con dell’olio caldo, ho ultimato la cottura in forno per 8-10 minuti ad una temperatura di 180°. Il filetto deve risultare rosato all’interno.

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