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Biscotti di polenta

Luca — Mon, 14 Dec 2009 16:38:20 +0000

Eh si.. avevo promesso alle bambine di fare dei biscotti per ringraziarle per il “lavoretto” fatto sull’Inter qualche tempo fa. Visto che ogni promessa è debito, ho fatto, e naturalmente fotografato, questi biscotti di polenta. La ricetta non è difficile: unisco, 400 gr. di burro possibilmente morbido, 300 gr. di zucchero, 3 uova, un pizzico di vanillina, 20 gr. di miele e 50 gr di uvetta. Se quest’ultima non vi piace, potete anche non metterla, oppure sostituirla con delle gocce di cioccolato. Una volta che il tutto si è amalgamato bene, aggiungo 500 gr. di farina “00” assieme a 300 gr. di farina di polenta (per un bel effetto, è meglio quella gialla). Mescolo con forza l’impasto e inizio a dare la forma desiderata ai biscotti. Nel mio forno, a casa, li ho cotti per 15 minuti a 180° ma, se avete il forno ventilato, potete anche accorciare il tempo di un paio di minuti. Sono convinto che finiranno presto!

Salame all’aceto (Salàm tal asêt)

Luca — Tue, 04 Nov 2008 17:29:01 +0000

Ecco un altro antipasto di carne, molto gustoso e giusto giusto per questo periodo autunnale.
E’ una pietanza tipica del Friuli, molto semplice da eseguire, con il solo problema che durante la cottura fa un po’ troppo fumo in cucina……. comunque credo ne valga la pena , ma partiamo con ordine:
Il salame dev’essere obbligatoriamente fresco! Taglio delle fette dello spessore di circa un centimetro l’una (in base a questo, e a quante persone siete, calcolate quanto salame comperare).
A questo punto, in una padella antiaderente molto calda, appoggio le fette di salame, naturalmente con la buccia; le lascio cuocere sino a quando queste si “gonfiano“, le giro dall’altro lato e dopo un minuto bagno con mezzo bicchiere d’aceto.
Gli accorgimenti per questo piatto sono: spegnere il gas poco prima di bagnare con l’aceto per evitare un ritorno di fiamma (dopo si può riaccendere) e, se proprio non si può sopportare , spalancare le finestre.! Far restringere la salsa e servire con della polenta . Buon appettito!!

Toc’ in braide (intingolo del podere)

Luca — Tue, 28 Oct 2008 16:34:58 +0000

Questo è un antipasto ( ma si può usare anche come primo piatto) meraviglioso, nella sua semplicità e sicuramente di grande effetto.

E’ un modesto omaggio che voglio fare a Gianni Cossetti, uno chef definito restauratore perchè alla sua passione si deve il recupero di straordinari piatti del passato della Carnia.

Ingredienti

Per la polenta

200 gr di farina di mais
2 dl d’acqua
2 dl di latte
sale

Per la salsa

100 gr di formaggio di malga
100 gr di ricotta fresca
100gr di formaggio caprino
un dl di latte

Per il condimento

100 gr di burro
50 gr di farina di mais

Procedimento

Far bollire l’acqua e il latte e versare a pioggia la farina mescolando energeticamente con una frusta. Cuocere per 30 minuti. Ne risulterà una polentina piuttosto morbida. A parte, fondere i formaggi nel latte e frullare il tutto ottenendo una crema piuttosto liquida. In un tegame rosolare il burro e la farina finchè diventeranno color nocciola. Si otterrà la “morchia“. Servire in piatti singoli la polentina, versarvi sopra un mestolino di crema e condire con qualche cucchiaino di morchia. Ho pensato di personalizzare questa ricetta servendo il toc’ in una cialda di formaggio stravecchio e impreziosendolo con una grattata di tartufo.