Ecco la prima ricetta di un risotto e, contemporaneamente, l’ultima ricetta con la zucca (almeno per quest’anno!!). Molte persone o colleghi preparano un soffritto di cipolla prima di mettere il riso in pentola.
Io personalmente, il fondo di cipolla, lo preparo solo per la guarnizione che verso nel risotto a ¾ di cottura. In questo caso, tosto leggermente il riso, e lo bagno con del brodo vegetale (ci metto poche carote perchè la zucca è già dolce di suo). Intanto, a parte, taglio finemente della pancetta affumicata e la rosolo in padella tenendola al caldo. Aggiusto il risotto di sapore, aggiungo i pezzettini di zucca cotti precedentemente ed un cucchiaio di polpa. Dopo 15÷18 minuti, lo manteco con una noce di burro in modo da renderlo più cremoso. Una volta messo nel piatto, ci aggiungo sopra la pancetta.

Segnaliamo che da sabato 25 ottobre a domenica 26 ottobre 2008 si terrà a Venzone (UD) la sagra della zucca! Un mix di buona cucina, storia e folclore, che anima ogni anno Venzone il quarto fine settimana di ottobre. La Festa della Zucca è una manifestazione quasi unica per la sua maniera un pò goliardica di interpretare le antiche cronache della Terra di Venzone. Nata quasi per caso nel 1991, mixando voglia di nuovo, ricerca di originalità e tanta buona volontà, il successo poi, come sempre, l’ha decretato la gente, giungendo in paese persino dall’estero, per trascorrervi alcune ore divertenti, tra intrattenimento, buona cucina, storia e folclore: questo è la Festa della Zucca, che anima Venzone il quarto finesettimana di ottobre di ogni anno. Per il centro storico della cittadina medievale ecco allora sbucare come per incanto – come usciti da una fiaba o, se si preferisce, da un libro di storia – musici e giocolieri, mangiafuoco, nobildonne e cavalieri, personaggi come il Sindaco della Zucca ed i membri della Sacra ArciConfraternita della Zucca, i terribili armigeri, il ciarlatano ed il mendicante, il rustico con i pennuti e tanti altri. Ma al centro di tutto c’è sua maestà la zucca. Zucche dappertutto: in piazza, nelle vetrine, nelle locande e taverne, sulle bancarelle, zucche condite in ogni salsa, in grado di soddisfare anche il palato più curioso ed esigente, zucche di ogni forma e dimensione, poi addirittura misurate con quell’estemporaneo marchingegno che è lo zuccometro. Non basta: c’è anche la mostra concorso dei preziosi (e spesso dimenticati) ortaggi: zucche intagliate o decorate in mille maniere, tanto da diventare delle piccole opere d’arte.
Un premio particolare va alla più pesante: si sono avute zucche anche di 251 kg!E questo fino all’imbrunire di una giornata medievale senza pari: l’arrivo delle tenebre non fa altro che dare un ulteriore tocco di antico fascino alle manifestazioni, rischiarate dalle fiaccole e torce che ci riportano indietro nei secoli, ai tempi del Patriarca Bertrando, dello splendido Medioevo venzonese e di tanti personaggi sepolti sotto pagine di storia che questa manifestazione ha contribuito a farci riscoprire ed apprezzare. In fin dei conti, ci aiuta a capire meglio anche noi stessi. L’idea, bella ed apprezzata da tutti, bisognava poi realizzarla: ci hanno pensato Pro Loco, Associazioni di Venzone e non, Comune e Volontariato, a farla diventare una splendida realtà: nelle varie attività sono impegnati circa 350 volontari. Ci sono contatti con alcuni paesi dove si svolgono analoghe Feste della Zucca: Preding, in Austria vicino a Graz, Lehnin, in Germania vicino a Berlino, Piozzo ed Alba nel Cuneese, Murta vicino Genova, Sale Marasino vicino Brescia, Wolfsberg, in Austria vicino Klagenfurt, alcuni paesi del Mantovano.
I preparativi della Festa iniziano già settimane prima con la disposizione di circa 1000 bandiere lungo le mura, sulle torri, sulle porte e lungo le vie della cittadella fortificata. Poi gli ultimi giorni vedono il lavoro dei volontari che accorrono anche dai Comuni vicini: circa 3000 fiaccole torce che verranno accese la sera, i segnali e le insegne vengono coperte o mascherate, l’illuminazione pubblica viene spenta. I cortili dei palazzi principali, che durante l’anno sono comunque tutti visitabili, divengono le Taverne: i locali in cui vengono offerte le pietanze (una trentina circa) a base di zucca. Osti e camerieri in costume servono i cibi in cocci e scodelle di legno e di pane (per il minestrone), ricavati da ricette medioevali. Lungo le vie le bancarelle offrono decine di tipi di pane, focacce, plum-cake, crostate, grissini esclusivamente a base di zucca. Alla base di tutto l’opera dei 350 volontari.

tratto dal sito: www.prolocovenzone.it

Questa minestra è un classico esempio di bontà potendo utilizzare fondamentalmente solo tre ingredienti. Ma infatti il tre non è il numero perfetto?
Anche in questo caso preparo un soffritto con della cipolla , anche se questa volta la trito, e aggiungo delle patate e della zucca tagliate a cubetti della grandezza di circa un centimetro.
Aggiungo del buon brodo vegetale, e lascio cuocere per 25- 30 minuti, o comunque, fino a quando sia le patate che la zucca si disfano. Aggiusto di sapore e posso servire la zuppa con dei crostini o, come in questo caso con dell’olio di semi…….naturalmente di zucca!!! Buon appetito!

Perfetto, è arrivato l’autunno, e quindi spaziamo con tutti quei prodotti che la stagione ci offre. Ho pensato ad un antipastino molto semplice e naturalmente goloso da fare a casa senza troppo impegno: il flan di zucca. Questo antipasto è accompagnato da una salsa ai formaggi e guarnita con delle tegole di parmigiano. Passiamo agli ingredienti: polpa di zucca, besciamella, uova e del parmigiano. Calcolate che per mezzo litro di besciamella utilizzo (ad occhio) circa100 gr. di polpa di zucca, aggiungo una bella manciata di parmigiano grattugiato, un rosso d’uovo ed un uovo intero per amalgamare il tutto.
Essendo la zucca un prodotto con un’alta percentuale d’acqua, consiglio una besciamella molto consistente, amalgamo tutti gli altri ingredienti e verso negli stampini «usa e getta» precedentemente infarinati ed impanati. Cucino a bagnomaria per circa 15 minuti, quindi servo sul piatto.
Per la fonduta, ho preparato una besciamella leggerissima, con l’aggiunta di parmigiano. Una volta fuso il formaggio, ho filtrato il tutto. Facoltativa l’aggiunta di amaretti sbriciolati.

Buon appetito!