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Beh, forse con le fragole siamo ancora un po’ in anticipo ma quando le ho viste al mercato, non ho saputo resistere ed ho pensato subito al dessert per San Valentino. Quindi ho deciso di restare sul classico con una bella bavarese alla vaniglia da abbinare, appunto, alle fragole.
Per la bavarese alla vaniglia: ½ litro di latte, 6 tuorli d’uovo, 240 gr di zucchero 15 gr di gelatina colla di pesce, un baccello di vaniglia e 280 gr di panna fresca da montare. Dopo aver messo la gelatina in acqua fredda per farla ammollare, scaldo il latte con la stecca di vaniglia tagliata a metà per il senso della lunghezza in modo che i semini fuoriescono dal baccello. Intanto, in una terrina a parte, monto bene i tuorli con lo zucchero sino a quando il composto risulterà più “giallino”.
A questo punto aggiungo poco per volta il latte caldo, mescolo molto bene e riverso il tutto nella pentola dove ho scaldato il latte rimettendola sul fuoco con una fiamma bassa. Ora si mescola delicatamente fino a quando questa salsa non si addensa stando attenti a non farla bollire (altrimenti l’uovo si cucina). Si toglie il baccello di vaniglia e si aggiunge alla crema ancora calda, la gelatina scolata e strizzata e la si lascia intiepidire a parte.
Intanto si monta la panna e, quando questa è pronta la si unisce alla crema che dev’essere assolutamente fredda. Dopo averla mescolata con un movimento “dall’alto verso il basso” la si può versare in uno stampo e la si lascia riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore. Se con le fragole, decidete di fare una salsa allora calcolate per 200 gr di fragole molto mature 2 cucchiai di zucchero; lasciate macerare per un paio d’ore e poi frullate il tutto, altrimenti potete aggiungere a questo “frullato” 2 fogli di gelatina, ma dovreste scaldare la salsa correndo il rischio che questa cambi colore per poi stenderla in una teglia e “copparla” della stessa misura della bavarese. Poi per la guarnizione….spazio alla vostra fantasia!