LucaTrevisan.com

Come dessert da proporvi per Pasqua, ho pensato a qualcosa a base di frutta e quindi visto che le temperature dovrebbero essere in aumento, preparo qualcosa di fresco: la mousse di fragole.
Per prima cosa preparo 300 gr di fragole, le pulisco togliendo il picciolo ed una volta lavate ed asciugate le taglio a pezzetti. Aggiungo 100 gr di zucchero a velo e lascio macerare il tutto in frigorifero. Nel frattempo, con l’aiuto di un frustino elettrico faccio montare 3 albumi d’uovo con altri 50 gr di zucchero a velo e preparo, a parte, anche 250 gr di panna fresca montata. Ora riprendo le fragole lasciate in frigorifero, le scolo dal succo che potrò utilizzare come salsa, ne frullo ¾ in modo da lasciare dei pezzettini, e aggiungo l’albume montato mescolandolo molto delicatamente con un movimento che va dall’alto verso il basso ed una volta fatto, ripeto l’operazione con la panna montata. Il tutto dev’essere fatto con molta delicatezza. Ora è il momento di versare la mousse nelle coppette, io le ho preparate all’interno di mezze uova di cioccolato e le ho abbinate ad un tortino “asciutto“,in questo caso di cocco.