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Estate: sicuramente voglia di dolci freschi e freddi quindi in un banchettino della settimana scorsa, ho proposto e preparato un semifreddo ai frutti di bosco.
Anche in questo caso il dolce non è difficilissimo ma c’è il problema della meringa che andrebbe preparata con del caramello (cotto a 121°) e colato a filo negli albumi che stanno montando a neve.
Sinceramente credo che si possa utilizzare anche solo l’albume montato a neve ben ferma ma, non avendolo mai fatto, non ne ho la certezza…. fondamentalmente l’albume montato serve a non far cristallizzare il dolce in congelatore quindi a non ridurlo come un ghiacciolo ma a lasciarlo “più morbido”. Se volete provare……altrimenti vi consiglio di chiederlo al vostro pasticcere di fiducia (facendo così, sicuramente sporcherete di meno anche in casa!) comunque passiamo agli ingredienti: 500 grammi di salsa ai frutti di bosco che io ho preparato frullando diverse more, lamponi, mirtilli e ribes, questi potete trovarli pronti anche congelati e poi frullarli voi, ho aggiunto mezzo litro di panna montata e 150 grammi di meringa. Alla fine tutto qui. Ho messo l’impasto negli stampini di alluminio usa e getta (tra l’altro me ne sono usciti 16-18) e poi li ho depositati in congelatore. Al momento di servirli, un mestolino di salsa vaniglia, 2 biscottini di frolla ed una meringhetta preparata in precedenza. Un decoro veloce. P.S. sicuramente una volta preparato il piatto bisogna attendere almeno 5 minuti in modo che il semifreddo si stemperi. Vi piace?