lug 27 2009
Semifreddo di sedano e lime
Questa è una ricetta molto interessante, particolare e molto rinfrescante. La clientela, di solito è diffidente quando legge nel menù un dessert del genere. Da qui dipende anche la bravura di chi è in sala nel “proporre” una novità così particolare. È un dolce che ho imparato ad un corso ed è diventato uno dei miei dessert preferiti, credo che sicuramente lo proporrò alla “trattoria Rosa” durante quest’estate.
Allora: in una pentola, faccio bollire a fuoco dolce, per 40 minuti circa 400 gr. di sedano tagliato a pezzetti con mezzo litro d’acqua e 200 gr. di zucchero in modo da far diventare il sedano “lucido” ed il fondo di cottura come uno sciroppo ma senza caramellarlo. Nel frattempo, grattugio prima la scorza di 3 lime, e poi li spremo. Preparo 300 gr. di panna montata e preparo anche la meringa montando 50 gr. di albumi, aggiungo 70 gr. di zucchero e continuo a montare a neve. Una volta pronto il sedano, frullo il tutto, aggiungo il succo di lime e lascio riposare 2 minuti; quindi passo tutto al setaccio e lascio raffreddare.
Ora, aggiungo al composto setacciato, le bucce di lime grattugiate in precedenza, la meringa e la panna montata. Verso negli stampini prescelti e lo guarnisco a piacere. In questo caso ho preparato una spuma di Tequila. L’ho servito con una salsa ai lamponi e vaniglia.
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