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Mentre lo scorso anno, nel periodo natalizio, ho parlato dello sformatino di panettone, questa volta per far contenti tutti gli amici del sud ed in particolare quelli napoletani (che nel blog stanno scalando la classifica delle visite) vi scrivo la mia modesta ricetta dei famosissimi struffoli. La ricetta è fondamentalmente semplice anche se richiede un po’ di tempo. Si procede impastando tutto assieme: 600 gr di farina “00”, 6 uova intere, 3 cucchiai di zucchero, un bicchierino di anice o Grand Marnier, 40 gr di burro o meglio ancora strutto, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia. Una volta impastato tutti gli ingredienti, si lascia riposare l’impasto per alcune ore mettendolo in un recipiente coperto da uno straccio umido; quindi trascorso questo periodo di attesa, rimpasto velocemente e formo delle strisce come se dovessi fare i gnocchi, quindi li taglio a “tocchetti” grossi come una nocciola e, proprio come i gnocchi, li spolvero con della farina in modo che non si attacchino fra di loro.
Ora è il momento della frittura che va fatta in olio o preferibilmente in strutto. Con un setaccio cerco di eliminare la farina in eccesso e cerco di versare pochi struffoli alla volta e facendo attenzione a non scaldare troppo l’olio perché li potrebbe rendere troppo amari.Ora parliamo del condimento: preparo 600 gr di miele versandolo in una pentola abbastanza capiente e lo scaldo (facendo molta attenzione a non bruciarlo) quindi ci verso all’interno gli struffoli cotti (devono avere un aspetto dorato ma non troppo colorito) li mescolo molto delicatamente fino a quando non si sono ben impregnati di miele, aggiungo una parte (a piacere) di confettini colorati e quelli argentati e alcuni canditi tagliati a pezzetti.
Una volta tolto tutto questo ben di Dio, dalla pentola, li metto sul piatto di portata dandogli una forma a scelta: messi in linea, a ciambella ecc. ecc. quindi finisco di decorare il piatto con il resto dei confettini. Vi garantisco che sono peggio delle ciliege!!